家常菜：超人气的下饭菜做法合集！

1.干锅菜花

用料:

菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油

做法:

菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分。五花肉切片，酱油一勺。辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块

五花肉入锅。加生姜，小火慢慢煽炒出油。将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下。盖上锅盖，调中火焗30秒。

这时候可以看出菜花头都有点焦色了，加入辣椒和大蒜碎。炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀。起锅前加入一勺盐炒匀即可。

2.红烧肉沫茄子

用料:茄子:一至两 猪肉:一小块 小米椒:四个 葱:一根 姜:适量 蒜:适量 生抽:适量 料酒:适量 白胡椒粉:适量 老抽:少许 生粉:适量 盐:适量 郫县豆瓣酱:一小勺子 白糖:一小勺子

做法:

茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色.

腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅,肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用，姜蒜辣椒葱切好备用。

锅里放油稍微多一点准备炸茄子，把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃。

炸软的茄子捞起来备用。锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒，肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下，锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。

汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡。

3.蒜香炒花甲

用料:

花甲:随意 蚝油:两大勺或适量增加 蒜蓉辣椒酱:一大勺 蒜蓉:若干 葱:干

做法:

锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。

锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

4.香辣口水鸡

用料:

主料:

鸡腿:2个 香葱:1小把 姜片:3-4片 花椒:1小把

调味料:

香葱:1棵 姜:2片 蒜:2瓣 香菜:1棵 小米椒:2个 花椒油:1大勺 辣椒油:1大勺 芝麻香油:1小勺 鲜酱油:1-2大勺 香醋:1大勺 料酒:1大勺 白糖:1大勺

装饰:

熟白芝麻:适量 熟花生米:适量 (1大勺=15ml)

做法:

冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块装在盘中。

小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

5.蒜香西兰花炒脆皮肠

用料:

西兰花:250克 脆皮肠:2包 色拉油:2汤勺 盐:2茶勺 美味鲜酱油:少许 蒜:适量

做法:

将西兰花洗净沥干，切小朵备用。将脆皮肠一头切平，然后改“米”字刀，不可切到底，留1厘米左右。

开水烧开，加1茶勺盐和少许油，将西兰花放进去开水锅中焯2分钟后捞出。

另锅加油，将蒜籽爆香，放入脆皮肠，遇高温脆皮肠会迅速开花，无需翻炒，轻轻转动锅柄即可。

加西兰花也一并放进去放少量盐和美味鲜酱油。翻炒均匀，即可起锅。

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